Главная страница
qrcode

Номинация


НазваниеНоминация
Дата20.11.2020
Размер6.54 Mb.
Формат файлаdocx
Имя файлаИнновационные-приемы-и-методы-организации-и-проведения-практичес
ТипМетодические рекомендации
#44093
страница15 из 15
Каталог
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

11. От чего зависят потери при жаренье птицы? От ее вида и содержания жира
12. Потери при жаренье птицы составляют 25-40 %.
13. Способы жарки птицы? основной, в жарочном шкафу, во фритюре
14. Как используют жидкость, оставшуюся на противне, после жарки птицы? Приготавливают мясной сок , который используют для поливки птицы при отпуске
15. Как правильно натереть тушку птицы? С поверхности и изнутри
16. При какой температуре дожаривают птицу в жарочном шкафу? Не выше 2000С
17. Готовность жареной птицы проверяют следующим образом: проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из которой вытекает прозрачный сок
18. Произведите расчет сырья на 55 порций, данные внесите в таблицу

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 45

Котлеты рубленые из птицы запеченные (филе курицы)
Наименование продукта
Норма расхода продуктов на

1 порцию
На 55 порций
Вес брутто, г
Вес нетто, г
Брутто, кг
Нетто, кг
П/ф из птицы (цыплят)
54,6
54
3,003
2,97
Хлеб пшеничный
13
13
0,715
0,715
Молоко пастеризованное
59
59
3,245
3,245
Соль поваренная «Экстра»
0,6
0,6
0,033
0,033
Масса котлетной массы:
-
83


4,565
Масло сливочное
4
4
0,22
0,22
Мука Пшеничная 1 сорта
4
4
0,22
0,22
Соль поваренная «Экстра»
0,1
0,1
0,0055
0,0055
Масса соуса:
-
40
2,2
2,2
Сыр полутвердый 45%
4,4
4
0,242
0,22
Масло сливочное
5
5
0,275
0,275
Масса полуфабриката:
-
130


7,15
Выход:
-
100


5,5
19.

Калькуляционная карточка
№ п/п
Наименование сырья
Норма вложения
Розничная цена
Сумма, руб
1
Цыплята
41,4
110-00
4554-00
2
Масло сливочное
1,8
200-00
360-00
3
Сметана
0,5
100-00
50-00
4
Соус ткемали
5,0
80-00
400-00


Стоимость набора



Наценка общественного питания 40%



Стоимость 1 порции



Выход блюда


Приложение
Приложение №1

Предложенный студентам ранее разработанный вариант практической работы для оценки по профессии повар, кондитер ПМ 03 «Технология приготовление супов»
Рисунок 1 Практическая работа №1 ПМ 03 «Технология приготовление супов»

Приложение №2

Предложенный студентам ранее разработанный вариант практического занятия для оценки по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности»

Рисунок 2. Практическое занятие №4

Приложение №3
Предложенный студентам ранее разработанный вариант практического занятия для оценки по профессии повар, кондитер, МДК 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы»Рисунок 3. Практическое занятие №2


1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15

перейти в каталог файлов


связь с админом