Номинация
 Скачать 6.54 Mb.
|
11. От чего зависят потери при жаренье птицы? От ее вида и содержания жира 12. Потери при жаренье птицы составляют 25-40 %. 13. Способы жарки птицы? основной, в жарочном шкафу, во фритюре 14. Как используют жидкость, оставшуюся на противне, после жарки птицы? Приготавливают мясной сок , который используют для поливки птицы при отпуске 15. Как правильно натереть тушку птицы? С поверхности и изнутри 16. При какой температуре дожаривают птицу в жарочном шкафу? Не выше 2000С 17. Готовность жареной птицы проверяют следующим образом: проколом поварской иглой в толстой части мякоти, из которой вытекает прозрачный сок 18. Произведите расчет сырья на 55 порций, данные внесите в таблицу ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 45 Котлеты рубленые из птицы запеченные (филе курицы) 1 порцию Калькуляционная карточка Приложение Предложенный студентам ранее разработанный вариант практической работы для оценки по профессии повар, кондитер ПМ 03 «Технология приготовление супов» Рисунок 1 Практическая работа №1 ПМ 03 «Технология приготовление супов» Предложенный студентам ранее разработанный вариант практического занятия для оценки по дисциплине «Безопасность жизнедеятельности» Рисунок 2. Практическое занятие №4 Предложенный студентам ранее разработанный вариант практического занятия для оценки по профессии повар, кондитер, МДК 04 «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы»Рисунок 3. Практическое занятие №2 |
перейти в каталог файлов